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用創新迎接市場變革——?記寶雞富方圓食品機械公司董事長張新懷

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用創新迎接市場變革——?記寶雞富方圓食品機械公司董事長張新懷

發布日期:2018-07-26 作者:寶雞日報全媒體記者 王文靜 點擊:

【掌上寶雞·尋找民間創新力量】遠程遙控就能制作面皮?想想就讓人期待!

2018-07-25 14:57:18

用創新迎接市場變革

—— 記寶雞富方圓食品機械公司董事長張新懷


在剛剛結束的第七屆中國西部跨國采購洽談會上,能生產出寶雞傳統美食的面皮機成了“大明星”,吸引諸多客商的關注,來自埃及、肯尼亞等國家的客商們將面皮機的發明者張新懷團團圍住,咨詢使用信息、收集產品資料,張新懷高興地告訴記者,有了面皮機,咱寶雞的面皮就能走向世界,走得更遠!



面皮是西府人民的偉大發明,不論是蒸面皮、搟面皮、烙面皮,在節假日來一碗,清新爽口;炎炎夏季來一碗,消暑解膩。柔韌的口感、酸辣的味道,群眾接受度極高,于是面皮隨著寶雞人的足跡,被帶到了全國各地,甚至海外。能不能用機器代替人力,提高生產效率,還生產出口味和手工制作一樣好的面皮呢?做面皮出身的張新懷,一頭扎進面皮機的鉆研上,下定決心要研發出一臺效率較高又保持傳統口感的面皮機!經過18年的努力,如今張新懷研發的面皮機已有三大系列20多個品種,獲得了14項專利,其中有4項是發明專利,蒸、搟面皮機的性能在全國面皮機行業處于領先水平。 



“搞發明就像‘連環套’,問題一個一個解決了,面皮機也就更加完善了?!?/span>


 說起張新懷,可能你會搖頭說不知道,但你卻很有可能吃過從他研發的面皮機上生產的面皮。從上世紀90年代起,從扶風農村來到寶雞市區,張新懷用傳統方法制作面皮并銷售,后來專門做面皮批發生意。在逐漸摸索中,他開始了面皮機的制造發明,在創新路上不停歇。



2001年前后,為提高生產效率,張新懷生產出第一臺簡易面皮機,可是手工操作程序依舊很多。隨后,他又創造出方形的蒸鍋,一次性可以放進去四個蒸籮,效率提高了五倍多。

后來,張新懷將手推這道程序改成輸送帶,輸送帶用棉布制作,面漿倒上輸送帶,經過蒸鍋,從出口出來時,面皮就做好了,這大大解放了雙手。沒過幾天,另一個困擾又出現了,面皮制作工藝中,以“面皮起泡為熟”來判斷是否蒸熟,不銹鋼蒸鍋不透光,操作者無法及時用肉眼觀測到面皮是否蒸熟。于是,張新懷又想辦法用鋼化玻璃代替不銹鋼鍋蓋,可水蒸氣遇到鋼化玻璃凝結成水珠貼在鍋蓋內,不僅不利于觀察,水滴滴落到面皮上,還會形成坑坑洼洼的小洞。



 張新懷花費了半個多月時間研究鍋蓋,到頭來又“敗”在鍋蓋上,那就在水蒸氣上做文章。張新懷發現,蒸面皮的過程中,不同階段對溫度的要求不同,如果把時間和溫度控制好,那就不需要再用肉眼來判斷是否蒸熟了。張新懷在蒸箱中插入溫度計,測試不同階段的溫度要求,再統計數據、分析,對蒸箱加熱管大小進行科學布局。

說起來輕巧,不斷嘗試過程中的艱辛只有張新懷自己知道,為了做這個實驗,他每天都嘗試好幾次,一連做了一個多月,才得出精確的溫度數據。

其實這只是張新懷搞發明中的一個小故事,在研發面皮機的過程中,困難是一個接一個、一環套一環,在張新懷看來,一個一個解決小問題,就是機器不斷完善的過程,沒有人能一舉成功。


 “面皮機的最終發展方向是智能化,遠程遙控不是沒有可能?!?nbsp;


做得了面皮,焊得了機器。張新懷這個“泥腿子”發明家,心勁可大著呢,研發過程經歷了機械化、自動化,如今他要將面皮機變得智能化!

采訪當天上午,在張新懷的廠子里,記者見到了幾位從山西呂梁、陜西延安等地慕名而來的客商,張新懷一邊演示機器操作方法,一邊告訴記者,他最近正在研究“遠程操作系統”,到時候,如果客戶們在操作中出現使用問題,他就可以通過后臺操作系統,在寶雞用網絡幫助其解決問題。



 張新懷說:“與造紙、造鋼不一樣,面皮畢竟是食物,生產過程中的變動系數太大了?!泵鏉{的稀稠度、大氣溫度、水質,以及所在地區海拔等客觀條件都會影響到面皮制作。比如,同樣的機器,青海等地的客戶買回去后反映制作的面皮有瑕疵,原來當地海拔較高,氣壓低,水蒸氣的溫度不夠高,所以加熱方式必須改變;而北方地區一些客戶有時也會有此類問題,原因是如今麥子在田間地頭就被賣掉、加工,面粉的含水量、蛋白質含量的變化,也對面皮機有了更精準的要求?!八员仨氃O計更智能的機器,以更高的精準度,最大限度還原手工制作的過程,高效生產出可口的面皮?!睆埿聭颜f。

為了研究智能化的面皮機,張新懷不斷給自己“出難題”,手工面皮蒸出來是圓形的,機器能不能做出圓形面皮?張新懷想到,面漿倒上輸送帶,布帶分別橫向、縱向收縮一次,面漿不就變圓了嗎?但在實際操作過程中,張新懷發現,面漿的收縮速度與布帶進度無法一致,做出來的面皮不是橢圓就是不規則形,他就跑到市內某大型機械廠請教技術骨干,又把技術骨干請到廠子里,張新懷和技術骨干在冷清的加工廠度過了2013、2014年的兩個冬季,直至找到了契合的頻率。不斷創新,讓張新懷生產的面皮機走出國門,走向世界。他和同事對很多國家的飲食習慣進行詳細研究后,制訂了不同的技術培訓方案,售后服務隨時跟進,操作簡單、方便的面皮機暢銷海外市場。僅去年一年,張新懷就往加拿大、德國、澳大利亞等國賣了三十多臺,讓遠在他鄉的中國人都有機會嘗到那一口“家鄉的味道”。

“這些年來為啥在不停搞研發?”面對這個問題,張新懷坦言,社會變化那么快,我們不能停下腳步,要對未來市場靈敏把控,超前學習?!皠撔虏辉谟诋a品大小,面皮機也含有高科技?!睆埿聭炎孕诺卣f道。

寶雞日報全媒體記者 王文靜 


編輯:劉子豪

實習編輯:豆攀

審核:潘國利

本文轉載自“掌上寶雞”https://cmsuiv3.aheading.com/Article/ArticleRead/3064142?from=groupmessage&isappinstalled=0


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