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富方圓涼皮機廠家告訴你做涼皮如何選面粉

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富方圓涼皮機廠家告訴你做涼皮如何選面粉

發布日期:2018-04-14 作者: 點擊:

    面粉一般分為:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其區別簡單點說就是蛋白質含量不一樣。低筋面粉含蛋白質少,高筋面粉含蛋白質多。用我們做涼皮行業的角度來說就是;高筋粉洗出的面筋多,低筋粉洗出的面筋少。

   通過以上簡單介紹,映射出以下幾個問題,今天就根據以往總結的經驗富方圓涼皮機廠家給大家詳細的解答下:

   問題一:高筋粉和普通面粉做出的涼皮哪個好?有什么區別?

   答:在同樣的溫度、同樣的面漿濃度和同樣的制作方式的情況下,高筋面粉做出的涼皮要比普通面粉筋道一些,而且比普通面粉做的涼皮更白凈。

   其實,筋道區別只是其次,最大的區別是,普通面粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙,顏色稍微有點發暗黃。而高筋面粉做出的涼皮顏色特別白,而且顏色透明晶瑩剔透。

   舉例:曾經有個客戶自己帶著兩種面粉來公司親自洗面試機,一種高筋面粉,一種普通面粉。做出來后效果對比,筋道程度差不多,但是顏色紋理比較明顯,用高筋面粉做出的涼皮很亮,用客戶的話說:如果不是我親自洗的面親自做的,不知道還以為里面加了什么膠呢,晶瑩剔透的。

   問題二:那么做涼皮究竟用哪種面粉比較好呢,

   答:用哪種面粉做涼皮比較好呢,對于做涼皮的商家來說,這里的好不僅說的是做出的涼皮好,還有面粉的價格以及面粉做出的涼皮的產量,也就是說哪種面粉出的涼皮多,利潤當然就高。

   做過涼皮生意的都知道,普通面粉比高筋面粉要便宜的多。面粉便宜了利潤也想對來說高一點。如果您當地的市場要求的涼皮不是那么特別的筋道,不要那么特別的白凈的話,那您用普通面粉就可以了。提前聲明下,用公牛涼皮機做涼皮,普通面粉都可以做出高筋面粉那么筋道。而且不添加任何東西,只是顏色和紋理有區別。

   關于涼皮的產量,其實:普通面粉和高筋粉產量差不多的,不要認為高筋粉洗出的面筋多,就會產量少,其實都差不多的。如果您是手工做涼皮,您用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的。這樣您的產量會增加。

   問題三:高筋面粉和高精面粉的區別?

   答:這是個誤區,很多人認為高筋粉就是高精粉,錯了,高精粉它只是制作方式上比較精致,有的袋子上寫的是:“高精”,也有的寫的是“高級精致”。高精粉它只是加工工藝比較好,而不是面粉筋道。而高筋粉是蛋白質含量高,礦物質成分多等

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