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涼皮機廠家教你如何做出好面筋

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涼皮機廠家教你如何做出好面筋

發布日期:2017-12-09 作者: 點擊:

  很多在寶雞富方圓涼皮機廠家購買了涼皮機后,會出現一些小問題,客戶生產了2、3年涼皮、面筋,涼皮做的很好,可是面筋卻總也蒸不好,有時候會蒸過,蒸的會松掉,所以我們還是盡量按照涼皮機廠家指導的方法來做,這樣能夠提高面筋質量。

涼皮機廠家制作工藝

  那如何才能蒸好面筋呢?涼皮機廠家機現在告訴你蒸好面筋的幾項要點:


  一、面筋要洗干凈

  我們在使用洗面機的時候,面筋一定要洗干凈,不能有面面疙瘩,也不能有太多的淀粉殘留,如何有殘留物,我們就要從新在洗一遍,直到洗干凈為止。


  二、把握好發酵時間


   就像蒸饅頭一樣,蒸面筋也需要發酵。發酵一定時間后,面筋會變軟,沒有剛洗出來的面筋那么硬,同時面筋里會有氣泡。發酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然發酵,夏天一般6個小時左右就很好了。冬天溫度低,微生物菌落活力也很低,發酵非常慢,有時2天都發酵不好。這是,可以采用溫水泡面筋發酵的方法加快發酵,注意水溫不能超過40度,否則微生物菌落都不燙死了,就不會再發酵了。

 注意,面筋不能發酵過了,否則太軟,蒸出的面筋沒有嚼勁、軟綿綿的。


  三、把握蒸制時間

  水燒開上蒸汽后,再放入蒸籠或者蒸車里面筋開始蒸制。放入面筋后觀察,直到蒸鍋或蒸車的出氣孔開始哧哧冒蒸汽后再開始計時,計時至少50分鐘后方可?;?。?;鸷罅⒖探义伾w或打開蒸車門取出面筋,絕對不能在鍋里燜!取面筋時不能對面筋擠壓,因為熱面筋不會回彈!冷卻后可以隨意擠壓。


  四、火力要控制好

  放入蒸鍋面筋到出氣孔開始哧哧冒氣之后的15分鐘之內,用大火蒸,剩下的半個多小時用小火維持出氣孔能出蒸汽即可,這樣可以保證面筋蒸好又節省能源。

    寶雞富方圓食品機械有限公司是一家研發,制作的涼皮機廠家,咨詢電話:13008479896

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